Purée et Concentré de mangue BIO
Les mangues fraiches sont issues de vergers Burkinabè ayant subi un processus de certification biologique par un l’organisme agrée ECOCERT sous le Numéro de certificat 291200/202407241331. Les mangues des variétés Kent, Keitt, Lippens et Amélie, sont reçues non mûres sur le site et passent par un processus de sélection rigoureux dans le but de retenir les mangues de très bonne qualité. Elles sont soigneusement lavées à l’eau traitée et stockées à l’intérieur d’une murisserie dans le strict respect des exigences d’un process biologique. Une fois mûres elles sont introduites dans le processus de fabrication.
Purée de mangue BIO
Caractéristiques générales
Couleur : Variante de la couleur jaune : Jaune paille-or-ocre-safran-auréoline
- Brix : Min 14
- Acidité : Min 0.2%
- Consistance : Min 13
- Microbiologie : Absence Totale de germes, levures et moisissures
- DLUO : 24 mois
- Stockage : Température ambiante
Concentré de mangue BIO
Caractéristiques générales
Couleur : Variante de la couleur jaune : Jaune paille-or-ocre-safran-auréoline
- Brix : Min 22
- Acidité : Min 0.2%
- Consistance : Min 7
- Microbiologie : Absence Totale de germes, levures et moisissures
- DLUO : 24 mois
- Stockage : Température ambiante
Processus de Fabrication
De la réception de la matière première à la fabrication, les processus sont réalisés dans un cadre sain, hygiénique et sécurisant. Ce qui nous a valu les certifications NBF01-218 et HACCP Numéro 002/2023/HACCP/ABNORM
Extraction de la pulpe
Une fois le processus de murissement naturel achevé, les mangues subissent un pressage mécanique pour en extraire la pulpe. On obtient ainsi du pur jus de mangue. Vous y trouvez l’essentiel des nutriments présents dans le fruit d’origine : vitamines, minéraux ainsi que les oligo-éléments.
Désactivation enzymatique
La pulpe obtenue par extraction à froid est chauffée pendant un temps très court afin de désactiver les enzymes. Elle permet une contamination moins importante de la pulpe et des noyaux de passer à la purée.
Raffinage
Cette étape concerne particulièrement les jus de fruits très pulpeux. En effet, la pulpe peut encore contenir divers résidus non appropriés comme des restes de fibres. Leur élimination passe obligatoirement par un tamisage et une centrifugation. A la fin de cette opération, on obtient de la purée.
Décantation
Elle est plus utilisée pour les variétés plus fibreuses, elle élimine les particules de purée, les points gris et les points noirs.
Stérilisation
À cette étape de fabrication, la purée est soumise à un chauffage à haute température pendant quelques secondes, un procédé connu sous le nom de flash stérilisation. Cette technique élimine efficacement les bactéries pathogènes ainsi que les enzymes responsables de la fermentation et de l’oxydation. Elle prolonge ainsi la durée de conservation de la purée ou du concentré, tout en préservant de manière optimale leurs qualités nutritionnelles et leur texture naturelle
Certification
HACCP
NBF
AGREMENT CEDEAO :
854 0025 06 22
AGREMENT UEMOA :
3055/22/11
BIO
On va vous mentir pourquoi ?
